Μπορεί να έχετε αντιμετωπίσει μια κατάσταση όπου αντί για γευστικές τηγανητές πατάτες, το τηγάνι κατέληξε να είναι ένα αντιγευστικό μείγμα με καμένες και μουσκεμένες κηλίδες που δεν μοιάζουν καν από μακριά με τηγανητές πατάτες.
Σύμφωνα με την ειδική σεφ Yulia Arkhipova της ηλεκτρονικής έκδοσης BelNovosti, αυτό μπορεί να οφείλεται σε λάθη που καθιστούν το πιάτο μη γευστικό και μη ευπαρουσίαστο.
Πρώτον, οι πατάτες δεν πρέπει να τηγανίζονται αμέσως αφού έχετε ξεφλουδίσει τους κονδύλους από τη φλούδα τους.Θα πρέπει να τις κόψετε σε φέτες και να τις μουλιάσετε σε κρύο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα για να απαλλαγείτε από το άμυλο.
Μετά από αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να απλωθούν σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν τα περιττά υγρά.
Ένα άλλο λάθος είναι ένα κακώς θερμαινόμενο τηγάνι.Θυμηθείτε: πρέπει να βάζετε τις πατάτες κομμένες σε ράβδους μόνο όταν το λάδι έχει ζεσταθεί στο μέγιστο.
Τι άλλο θα μπορούσε να πάει στραβά; Οι πατάτες γίνονται χυλός αν τις ανακατεύετε πολύ συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος – μόλις 3-4 φορές είναι αρκετές.
Εν κατακλείδι, ας απαντήσουμε σε μια ερώτηση που έχουν πολλοί αρχάριοι μάγειρες: πρέπει οι πατάτες να καλύπτονται με καπάκι όταν τηγανίζονται ή μπορούν και χωρίς αυτό;
Εξαρτάται από την ποικιλία των πατατών – αν μαγειρεύονται γρήγορα, τότε το καπάκι δεν χρειάζεται, η ποικιλία ανήκει στις ‘μακράς διάρκειας’ – χωρίς καπάκι δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό.
Νωρίτερα σας είπαμε τι πρέπει να προσθέσετε όταν τηγανίζετε ψάρια για να τα κάνετε με τραγανή χρυσή κρούστα.
