Ένα νόστιμο κεμπάπ δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα μιας επιτυχημένης μαρινάδας και ενός επιδέξιου μάγειρα, αλλά και της σωστής επιλογής του κρέατος.
Στο πλαίσιο αυτό, η εμπειρογνώμονας της ηλεκτρονικής έκδοσης του BelNovosti, η σεφ Γιούλια Αρκίποβα αποφάσισε να πει ποιο κρέας είναι καλύτερο να αγοράσετε αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ από αυτό.
Αν μιλάμε για χοιρινό κρέας, οι καλύτερες επιλογές είναι το μέρος του λαιμού και το στήθος.
Αυτά τα μέρη περιέχουν αρκετό λίπος – κατά το τηγάνισμα θα ‘λιώσει’, με αποτέλεσμα το κεμπάπ να βγει απίστευτα ζουμερό.
Ο λαιμός διαθέτει μαλακή υφή και λεπτή γεύση, ενώ το στήθος θεωρείται πιο πλούσιο λόγω των λιπαρών στρωμάτων.
Το φιλέτο είναι εξίσου δημοφιλές, αν και επειδή δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος, το κεμπάπ βγαίνει πιο ξηρό.
Μπορείτε να συνδυάσετε το φιλέτο με πιο λιπαρά μέρη ή να συμπεριλάβετε λάδι στη μαρινάδα, και τα δύο θα αυξήσουν τη ζουμερότητα.
Τέλος, αν έχετε να αντιμετωπίσετε κρέας από το πίσω μέρος του χοιρινού, προετοιμαστείτε ότι θα είναι πιο σκληρό και θα χρειαστεί μεγαλύτερη διάρκεια μαρινάδας.
